宮古炉端 素燻｜宮古島初の炉端焼き・藁焼き専門店 西里の隠れ家的居酒屋(沖縄県宮古島市)

「安易に手数を増やさない」
——それが代表の一貫した哲学です。

宮古の漁師や生産者と直接つながり、
その日一番の食材だけを仕入れる。

あとは炉端の炎に任せ、
素材の声に耳を澄ませながら焼き上げる。

一皿の完成度に妥協しない姿勢こそが、
お客様に選ばれ続ける理由だと考えています。​​​​​​​

炉端焼きの真価は、
​​​​​​​火加減と間合いにあります。

備長炭の遠赤外線で
​​​​​​​じっくりと旨みを閉じ込め、
脂の落ちる香りごと食材に纏わせる。

宮古港直送の魚介、契約農家の野菜、厳選した肉——
素材ごとに火の距離と時間を変え、
最高の一瞬で提供する。
​​​​​​​
炎と素材の真剣勝負です。